酥炸台灣鯛魚片
5斤上大牛太大難處理？

FB剛剛跳出今年前的今天料理阿安大牛

其實大牛可以做三吃
1取背肉切塊炸魚片
2最肥肚子蒸鹹冬瓜 還是隈豆屎
3頭跟骨頭煮湯

取沒刺的肉片：
酥炸魚塊重點是醃一晚（宜蘭安董教我的）少許薑片米酒鹽巴糖醬油膏黑胡椒醃，取背肉跟尾巴下半部肉閃過肚子跟側線有細刺地方 炸後完全沒刺醃製好裹地瓜粉等反潮形成麵衣保留湯汁外酥內嫩又多汁！大人小孩都愛
單吃 沾胡椒鹽 糖醋醬 五味醬 都超好吃

肚子肉
最油最嫩的地方清蒸鹹冬瓜還是鹹鳳梨豆屎還是隈黑豆屎最適合！
取肚子肉重點是 大根魚叻排不要切斷
吃到斷刺奇毛子很不央，要維持打骨頭完整才會好吃！想吃鮮美魚肚必須要馬上處理活體殺肚子最優避免魚掛掉後、肚子內誘餌池底土細菌污染肚子內壁！如果有內壁染黃色就是污染！如果肚子漲大就是死一段時間魚的免疫管不住細菌發酵了！會非常有味道，打冰塊打水冰都能延緩發酵保持鮮度！

魚頭魚骨
滿滿膠質當然煮湯啊啊啊
薑絲蛤蜊魚頭湯
味增才魚豆腐湯
都是非常優啊啊啊